乙醇对发酵的影响,新大化工【13290675016 13473706606孙经理】是河北东光规模最大的回收废乙醇,回收废甲醇,回收废酒精的企业,敬业精神的和谐团队努力下在同行业中称为佼佼者.欢迎登录我公司官网查看详细的产品信息：http://czxdhg888.com/ProDisplay/index.html

 所有的醇类对酵母都有不同程度的毒性，高级醇类的毒性甚至超过乙醇，但是因为其浓度比乙醇低得多，我们往往忽略它们的毒性，而将更多的精力放在研究乙醇对酵母的毒性上，甚至在很早之前就会利用这一作用去做一些特别的甜酒，比如波特酒和雪利酒。拿波特酒来说，我们往往拿未经桶贮的原白兰地来终止发酵的，是在发酵的中前期添加的，大概会保留一半的糖，这也使得新鲜的波特酒具有葡萄酒发酵早期的典型香气。我们知道，我们要想保留一半的糖，不能等到我们想要的糖度时再去添加酒精，这样往往会再多发酵掉2-3°Brix糖，要有提前量。所以有必要了解乙醇对酵母毒性作用的机制，虽然枯燥，但对于酿酒师来说，确实必要。酿酒酵母对乙醇的毒性表现出相当程度的忍耐性，很多研究也围绕着这种耐受性的本质及酵母在高酒精浓度下分解展开。现在已经知道有些因素与酒精耐受性相关，比如，甘油和海藻糖合成的激活，两种应激蛋白的积累，细胞膜的一些改变。膜的改变能够降低膜的通透性，从而减少营养物质及镁、钙等辅助因子的损失。液泡膜的功能也很重要，它能够保留这些毒性物质贮存在液泡中。